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鸡蛋为什么要放冰箱?真相是这个

日期:2021-9-11(原创文章,禁止转载)

鸡蛋是家家户户必备的食材,许多人只要发现家中没蛋了,总是急着到卖场采买2打回家备用。不过,许多人把鸡蛋买回家后,会直接放入冰箱冷藏,但这样的作法只是习惯使然?或是有什么健康因素的考量呢?

鸡蛋入冰箱保存之前,该不该清洗?

鸡蛋买回家后必须储存在冰箱裡,并保持5℃或以下的温度,才能抑制沙门氏桿菌等病菌在鸡蛋内或蛋壳上繁殖。至于鸡蛋在入冰箱冷藏之前要不要清洗,则视鸡蛋的生产程序而定。

如果选购的是洗选蛋,在厂商出货前已经过洗净、消毒、风干和破蛋筛选等过程,因此购买后可直接放入冰箱储藏。如果购买的是传统散装蛋,未经洗选,蛋壳表面容易附着鸡屎、脏污和肉眼看不到的致病菌,因此建议在放入冰箱前,先用清水轻轻擦拭彻底清洁,不可大力冲洗,以免细菌经由蛋壳气孔侵入。但是,不论是洗选蛋或散装蛋,都建议在2周内食用完毕为佳。

【安心选购鸡蛋4要诀】

除了注意冰箱保存的方法之外,还要注意选购安心鸡蛋的4要诀,包括:

1.没有裂痕:挑选鸡蛋时要注意其完整性,不能有一丝裂痕。

2.外观干净:蛋壳是否干净,沾有鸡粪的蛋不要买。

3.认证标章:建议购买有CAS优质蛋品标志认证的鸡蛋,这是国产洗选分级的新鲜鸡蛋,皆经卫生检验通过后上市。

4.保存期限:选购时注意生产日期及保存期限,适量选购避免久放不新鲜。

土鸡蛋比较营养?专家:心理作用导致

不过,即使是符合卫生标准的鸡蛋,坊间鸡蛋种类仍让消费者看得眼花撩乱,除了一般白鸡蛋、土鸡蛋,还有各种宣称有特别营养效果的机能蛋。特别是,大家普遍认为土鸡饲养于自然环境中,吃的都是天然食物,较少出现施打抗生素及生长激素等问题,产出的鸡蛋品质自然会好一些。

而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是“洗选蛋”,因采用专门的产蛋鸡种和配合饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,让老人、孕妇和孩子补充营养。

不同种类的鸡蛋,营养成分真有这么大的差别吗?这纯粹是心理作用所导致,蛋壳的顏色与蛋的内容、营养成分没有关係,完全是鸡隻品种不同而已。从营养的角度来看,即使不同品种的鸡蛋可能含有稍多一点的特殊营养成分,大家也可以从不同食物中获取到,不一定要执着于“某一种鸡蛋比较好”!


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