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酱大骨头的家常做法 经典东北特色硬菜做法介绍

日期:2021-9-16(原创文章,禁止转载)

酱大骨头的家常做法

酱大骨是东北菜里的经典,大冷的天,满脑子都只想着“肉肉肉”,吃它再合适不过了!熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来,直接带上一次性手套下手开啃!从肉到骨髓,真的是想把骨头里的汤汁都吸干净!

用 料

棒骨或者脊骨 姜片 料酒

生抽 老抽 冰糖 盐

香叶 八角 花椒 山楂

肉蔻 桂皮 豆瓣酱

做 法

1 |买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。

2 | 再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)

3 | 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4 |倒进排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5 | 注入足以没过大骨的开水(这里用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。


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